باقالی پلو با زبان و سس قارچ(آش شود باقله دزفول)

مواد لازم برای باقالی پلو:

برنج    ۳ پیمانه

(من و همسری و مانی جان)هههههههه البته یه عالم اضافه میاد که دوستهای همسری زحمتشو میکشن.

باقالی ۱ پیمانه

(توی فصلش این غذا رو با باقلی که تو غلافه و هنوز کوچولو و تازه هستن ,هم درست میکنن.البته باقالی رو با پوست خرد میکنن و به آرومی تفت میدن تا بپزه)

سبزی(شوید,جعفری,گشنیز,تره یا پیازچه)  به میزان لازم 

سیر  ۳ حبه

پیاز ۱ عدد متوسط

زرد چوبه , فلفل سیاه ,نمک بمیزان لازم

هویج برای ته دیگ به تعداد لازم

مواد لازم برای زبان با سس قارچ:

زبان ۱ عدد

پیاز سرخ شده  ۴ قاشق غذاخوری

قارچ ۲۰۰ گرم

آرد ۲ قاشق غذاخوری 

شیر به میزان لازم

نمک , فلفل سیاه , زرد چوبه به میزان لازم

روش پخت:

اول از همه برنج رو پخته وابکش میکنیم.سیر و پیاز رو ریز کرده (ریز ریز) یا به روش تنبلونه با دستگاه یا رنده درشت 

برنج آبکش شده رو با باقالی پخته و سیر و پیاز ریز شده و زرد چوبه و فلفل سیاه مخلوط میکنیم.

هویج ها رو از قبل پوست گرفته اگر بزرگ بود برش عرضی داده و کمی نمک میزنیم.

حالا نمک اضافی هویج ها رو شسته و خشک میکنیم و کف قابلمه  روغن دار میچینیم (من امروز هویج نداشتم پیاز حلقه شده گذاشتم)

پلو رو توی قابلمه ریخته و دم میکنیم.

روش پخت زبان:

زبان را خوب شسته و به پیاز سرخ شده فراوان و ادویه اضافه میکنیم و با آب به اندازه لازم میپزیم.دست زود پز تفال عزیزم درد نکنه که سه سوته میپزه و به به

زبان رو از قابلمه در آورده ,پوست روش رو در میاریم و دوباره به قابلمه بر میگردونیم.

در نهایت نمک و کمی پودر لیمو عمانی اضافه میکنیم و اجازه میدیم خوب جا بیفته و آب اضافیش به خوردش بره.

روش پخت سس قارچ:

قارچها رو ورقه میکنیم و با کره تفت میدیم .آرد رو اضافه کرده و تفت میدیم.مقادیری از آب زبان پخته شده رو به آرومی اضافه با ویسک مخلوط میکنین تا گلوله نشه.

کمی فلفل سیاه اضافه میکنیم چون همه عطر بوی این سس از فلفل سیاهه.نمک رو هم اندازه میکنیم.حالا کم کم شیر رو اضافه و روی حرارت مدام هم میزنیم تا به غلظت مطلوب برسه(نه خیلی سفت نه خیلی شل)

زبان پخته شده و آب باقیمانده از پختش رو توی یه پیرکس ریخته و سس قارچ رو روش میریزیم.

حالا پیرکس رو توی فر گذاشته و گریل رو روشن میکنیم تا سس کمی طلایی بشه(شعله گریل رو کم میکنیم)

و حالا شوید پلو رو توی یه دیس گرد بر میگردونیم و با زبان خوشمزه سرو میکنیم.

به قول دزفولیها:       آش شود باقله   هرکه خوره عاقله